번호 검색 :0 저자 :사이트 편집기 게시: 2021-09-16 원산지 :강화 된
식품산 조절제 산도를 조절하여 맛의 편안함을 높일 수 있어 올바른 맛의 음료제품을 얻을 수 있습니다. 그렇다면 식품 산 조절제의 유형은 무엇입니까? 다음은 자세한 소개입니다.
콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.
l 구연산
l 말산
l 타르타르산
l 젖산
엘 아세트산
l 인산
구연산이라고도 알려진 구연산은 백색의 반투명 결정 또는 분말로 물 1분자를 함유한 차가운 용액에서 결정화되며 건조한 공기 중에서 무수화되거나 40~50℃로 가열되면 무수화됩니다. 습한 공기에서 약간의 조해성이 있고, 75°C에서 연화되고, 100°C에서 녹고, 물과 에탄올에 용해되고, 에테르에 용해되고, 가연성입니다.
말산은 강한 산성 냄새가 나는 백색 결정성 입자 또는 백색 결정성 분말입니다. 말산은 구연산에 비해 산도가 더 부드럽고, 유지시간이 길며, 맛이 좋은 장점이 있어 식품 산성화제로 더욱 이상적입니다. 사과산은 토마토, 사과소스, 과일주스, 과일주스 음료, 찬 음료 등의 산도 조절제로 사용할 수 있습니다. 청량음료 및 과일주스의 복용량은 2.5~5.59/kg입니다. 구연산과 함께 사용하면 우수한 산도를 생성할 수 있으며 복용량은 말산 5부, 구연산 2부입니다.
타르타르산은 무색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로 냄새가 없고 산성이며 공기 중에서 안정하다. 포도당과 레보주석산을 같은 양으로 혼합한 혼합물로 종종 1~2개의 결정수를 함유하고 있으며, 100℃로 가열하면 결정수를 잃습니다.
젖산은 무색 또는 담황색의 투명하고 점성이 있는 액체입니다. 젖산은 중요한 식용 유기산으로 인체에 흡수될 수 있으며 좋은 산성화제입니다. 식품 및 음료, 와인 산 조정, 과일 및 야채 제품 가공, 맥주 제조 등에 널리 사용됩니다. 산도는 구연산의 1.2 배로 과일에 포함된 산도와 다르며 맛은 떫은맛과 떫은맛이 납니다. 젖산은 주로 젖산 음료에 사용되며 일반적으로 구연산 등과 같은 다른 산미료와 함께 사용됩니다. 일반적인 복용량은 0.4 ~ 29/kg입니다.
아세트산은 무색의 매운 신맛이 나는 액체로 녹는점은 16.6℃, 끓는점은 117.87℃, 밀도는 1.0492g/cm3입니다. 순수한 아세트산은 16.6℃ 이하에서 얼음과 같은 고체로 결합될 수 있으며, 이를 빙초산이라고도 합니다. 아세트산은 희석 후 직접 사용할 수 없으며 일반적으로 아세트산으로 알려져 있으며 산도 조절제, 향미 강화제로 사용됩니다.
인산은 무색 점성 액체 또는 무색 결정 형태의 일반적인 무기산입니다. 인산은 과즙이 없는 음료에 사용되며, 특히 독특한 신맛을 내기 위해 콜라류 음료에 널리 사용되며, 사용량은 약 0.69/kg입니다.
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