1893년에 처음 발견된 구연산의 미생물 생산은 제1차 세계 대전으로 인해 이탈리아 감귤류의 수출이 중단될 때까지 중요한 방법이 되지 않았습니다. 그러다가 1917년에 James Currie는 Aspergillus niger(곰팡이)의 특정 계통이 구연산을 효율적으로 생산할 수 있음을 발견했습니다. 이 방법이 산업적 규모로 실현 가능해지면 산업적 규모로 구연산을 생산하는 주요 수단이 되었으며 오늘날에도 여전히 그렇습니다. Aspergillus niger를 재배하고 이것이 자당이나 포도당을 대사하도록 하는 것은 구연산을 생산하는 효율적이고 저렴한 방법입니다. 식품 및 음료 산업은 세계 구연산의 대부분을 차지합니다. 강한 식용 산으로서 주로 청량 음료 및 사탕과 같은 제품의 향미제 및 방부제로 사용됩니다. 이 효과적인 유기농 방부제는 식품 및 음료 라벨에서 E330으로 찾을 수 있습니다. 구연산은 산미료로 간주됩니다. 산미료는 식품과 음료에 보다 산성인 풍미를 부여하는 데 사용되는 화학 첨가물입니다. 산미료로서 구연산은 산도 조절제 또는 pH 조절제와 다릅니다. 구연산은 종종 음식과 음료에 신맛, 신맛 또는 산성 맛을 추가하는 데 사용되지만, 그 사용은 음식이나 그 안에 있는 효소의 안정성을 수정하기 위한 것이 아닙니다. 산으로서 식품에 구연산을 사용하면 박테리아 성장을 억제하는 환경을 조성할 수도 있습니다. 식품 방부제인 구연산은 잼과 사탕부터 통조림 제품과 육류 제품에 이르기까지 다양한 식품에서 흔히 발견됩니다. 구연산은 치즈 제조를 위한 숙성 과정을 촉진하는 산성 환경을 조성하는 데에도 사용될 수 있습니다. 구연산이 강력한 세척제라는 사실을 알고 계셨나요? 많은 천연 가정용 세제에는 물 얼룩과 지저분한 부분을 제거하는 데 도움이 되는 소량의 구연산이 포함되어 있습니다. 기분 좋은 감귤 향 덕분에 좋은 탈취제 역할도 합니다. 많은 카펫 회사에서는 의약품 등급 구연산이 포함된 카펫 청소 솔루션을 사용합니다.
