마이크로캡슐화 기술은 식품산업에서 다양한 식품의 안전성, 유통기한, 품질을 향상시키기 위해 일반적으로 사용됩니다. 이는 향료, 비타민, 프로바이오틱스 또는 생리 활성 화합물과 같은 활성 성분을 마이크로 크기 캡슐 내에 캡슐화하는 것과 관련됩니다.
식품에서 마이크로캡슐화 기술의 주요 용도 중 하나는 산소, 빛, 습기 또는 열과 같은 환경 요인으로 인해 민감한 성분이 분해되지 않도록 보호하는 것입니다. 이는 장기간에 걸쳐 식품의 품질, 맛 및 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 비타민을 캡슐화하면 가공, 보관 및 배송 중에 비타민의 분해를 방지할 수 있습니다.
또한 마이크로캡슐화를 사용하여 식품에서 활성 성분의 방출을 제어할 수 있습니다. 캡슐화된 성분은 음식을 섭취하거나 소화 시스템에서 특정 pH 수준에 도달하는 등 특정 시간이나 특정 조건에서 방출될 수 있습니다. 이러한 제어된 방출은 생체 이용률을 향상시키고 활성 성분이 신체의 원하는 위치로 전달되도록 보장합니다.
마이크로캡슐화는 또한 식품에서 바람직하지 않은 맛이나 냄새를 가리는 데 중요한 역할을 합니다. 이러한 화합물을 캡슐화함으로써 음식이 소비될 때까지 방출을 지연하거나 방지하여 식사 경험을 향상시킬 수 있습니다.
또한, 마이크로캡슐화 기술은 프로바이오틱스와 같은 기능성 성분을 위장관의 특정 부위에 표적 전달하는 데 활용될 수 있습니다. 이는 위장의 가혹한 산성 조건으로부터 프로바이오틱스를 보호함으로써 프로바이오틱스의 생존과 효능을 향상시킬 수 있습니다.
전반적으로 식품의 마이크로캡슐화 기술은 성분 안정성 향상, 방출 제어, 향미 마스킹, 표적 전달 및 생체 이용률 향상 등 다양한 이점을 제공합니다. 그 결과, 편의성, 맛, 영양에 대한 소비자의 요구를 충족시키는 혁신적인 식품 개발에 널리 사용되고 있습니다.
