식품 생산에서 산성 향료의 역할은 무엇입니까?

산성 향료 식품에 신맛을 줄 수 있는 식품첨가물의 큰 종류로 유기산 향료와 무기산 향료로 구분됩니다. 식품 생산에 일반적으로 사용되는 유기 산성화제는 구연산, 말산, 타르타르산, 젖산, 글루콘산 등입니다. 일반적으로 사용되는 무기산성제로는 인산 등이 있다. 산성향료의 산성도는 용액에서 해리된 수소이온이 미각신경을 자극하여 발생하는 감각이다. 산성 감각은 산성기의 특성, pH, 적정 산도, 완충 효과, 다른 화합물의 유무와 많은 관련이 있습니다. 예를 들어, 동일한 pH에서 유기산은 무기산보다 더 산성입니다. 식품 제조에 있어서 산성 향료는 신맛을 나타낼 수 있을 뿐만 아니라 맛 조절, 방부 및 항균, 항산화, 변색 방지 등 다양한 역할을 할 수 있습니다. 산 향료의 역할을 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 식품 생산에서.

콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.

l 음식에 다양한 산도 스타일 제공

l 음식의 맛을 조절하세요

l pH 조정

음식에 다양한 산도 스타일을 부여하세요

다양한 화학 구조로 인해 다양한 산성 향미료는 다양한 산도, 산도 예민함, 맛 속도를 생성하고 음식에 다른 산도 스타일을 부여합니다. 구연산은 기분 좋고 상쾌한 신맛을 내지만 맛은 금방 사라진다. 말산은 약간 쓴 산도를 생성하며 그 산도는 구연산보다 생성 및 사라지는 속도가 더 느립니다. 타르타르산은 떫은맛이 약하고 과일 향이 강합니다. 특히 포도 제품에서는 '천연 신맛' 느낌을 낼 수 있습니다. 인산은 떫은맛이 약하고 과일 향이 강합니다. 인산은 떫은맛이 약하며, 특히 콜라류 음료제품에서 독특한 신맛을 제공할 수 있다.

음식의 맛을 조절하다

다른 향료와 함께 사용되는 산성 향료는 음식의 맛을 조절할 수 있습니다. 단맛이 나는 물질에 소량의 산을 첨가하면 단맛이 감소합니다. 산에 달콤한 물질을 첨가하면 산도가 감소합니다. 과일마다 설탕 대 산 비율이 다르기 때문에 단맛과 산도에 대한 인식이 다릅니다. 신맛은 같은 산으로 구성되어 있어도 당산 비율이 다르기 때문에 신맛 특성이 다릅니다. 신맛에 소량의 소금을 첨가하면 신맛이 약해집니다. 그러나 소금에 소량의 산을 첨가하면 짠맛이 강화됩니다. 산에 소량의 쓴맛이나 수렴성 물질이 있으면 산도가 높아집니다. 적당한 쓴맛과 신맛이 어우러지면 레몬, 포도 등 과일의 풍미가 제대로 표현됩니다. 산성 물질을 올바르게 사용하면 음식의 맛을 더 잘 반영할 수 있습니다.

pH 조정

pH를 조절하기 위해 산성 향료를 사용하면 미생물의 번식을 억제하는 목적도 달성할 수 있습니다. 예를 들어, 복숭아와 같은 중간 산성도의 통조림 과일 및 채소의 경우 산을 사용하여 pH를 4.5 이하로 낮추면 멸균 온도, 시간 및 기타 조건을 줄일 수 있으며 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 독소 생성 박테리아의 성장을 예방할 수 있습니다. . 동시에 산성화는 벤조산과 같은 방부제의 해리에도 도움이 되어 세균 억제 효과를 향상시킵니다.

보시다시피 산성 향료는 필수 식품 첨가물입니다. 산성 향미제의 유연하고 과학적인 사용은 향미 역할을 할 수 있을 뿐만 아니라 식품 생산 과정에서 최고의 맛과 맛을 지닌 식품을 생산할 뿐만 아니라 살균 조건을 개선하는 데 있어서 없어서는 안 될 고유한 역할을 합니다.

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