번호 검색 :0 저자 :사이트 편집기 게시: 2021-05-17 원산지 :강화 된
당신은 알고 있습니다식품 첨가물또한 산성 성질 조절기가 한 종류의 식품 첨가물이라는 것을 알고 있습니다. 산도 조절기는 식품의 산성도를 향상시키고 식품의 pH를 조정하거나 완충 효과를 갖는 산, 알칼리 및 염의 일반적인 용어입니다. 그러나 일반적으로 사용되는 식품 산 조절기를 사용하는 방법을 알고 있습니까?
이것 통로다음과 같은 것에 대해 이야기 할 것입니다사용다른 공통점식품 산 조절기NS:
강한 신맛 맛이있는 두 가지 종류의 시트르산, 무수 및 일 수화물이 있습니다. 다른 신상 요원과 비교하여 구연산의 신성은 부드럽고 상쾌하고, 가장 높은 산도가 제 1 입구에서 달성 될 수 있지만, 뒷맛은 짧은 시간 동안 지속된다. 시트르산 나트륨과 함께 사용되면, 그것은 그것의 신성과 선명도를 덜어 질 수 있고, 신맛이 더 좋다.
지침:
성분 동안 첨가 순서에주의를 기울이고 방부제 칼륨 소르 베이트, 나트륨 벤조 에이트, 나트륨 사카린 및 기타 용액 후에 불용성 소르비산, 벤조산 및 사카린 결정의 형성을 방지합니다.
시트르산의 무수물은 대부분 산성도가 강하고, 복용량은 일 수화물보다 10 % 적 칠 수 있습니다.
이 신맛 조절기에는 특별한 쾌적한 신맛 맛이 있습니다.이 맛은 시트르산보다 약 20 % 더 강합니다. 그것은 맛이 느리고 더 긴 보유 시간이 있습니다. 신맛 맛은 매우 상쾌하지만 약간 씁쓸합니다.
지침:
말산의 신맛 맛은 시트르산의 맛 특성을 보완하는 둥글고 늦어 지지만 오래 지속되는 자극이며 성격을 향상시킬 수 있습니다. Malic acid는 과일에 사용될 때 좋은 anti-browning 효과를 가지고 있습니다. 고농도에서는 피부와 점막에 자극적 인 효과가 있습니다.
타르타르산은 포도와 백색 레몬의 아로마를 가지고 있습니다. 공기, 비 흡습성에서 안정적입니다. 맛의 임계 값은 0.0025 %이고, 신성이 강하고, 신성한 산의 적성도 1.2 ~ 1.3 배, 신상 제제 중 가장 강한 성능이고, 0.3 % 수용액의 pH 값은 2.4이다. 그것은 가장 짧은 시간, 신맛과 상쾌하고 약간 수렴성을 위해 입안에 머물러 있습니다.
복용량 범위 :
그것은 사상 에이전트, pH 조절기, 킬레이트 제, 항산화 시너지 및 복합 발효제로서 사용될 수 있으며 생산 요구에 따라 적절한 양의 다양한 식품에서 사용할 수 있습니다.
일반적으로 0.1 % ~ 0.2 %가 시연산 및 말산과 같은 다른 유기산과 조합하여 종종 사용되는 상쾌한 음료에 첨가됩니다.
아세트산은 동물과 식물 조직에 자연적으로 존재하며 음식의 정상적인 구성 요소입니다. 그것은 지방산과 탄수화물 신진 대사에 관여하고 아세틸 -CoA의 형태로 나타납니다. 보고서에 따르면, 식초 또는 다른 출처에서 하루에 1 인당 아세트산을 소비하는 나쁜 영향은 없지만 많은 양의 장기간 소비는 Laendec Cirrosis의 원인으로 간주됩니다. 농축 된 아세트산은 부식성, 자극성 및 피부에 자극적이고 불타는 것이라는 점에 유의해야합니다.
젖산은 락트산 및 락일 락트산의 혼합물이며, 무색이 무색이며 밝은 황색 고체 또는 시럽 투명 액체가 있습니다. 그것은 특정 수렴성, 신맛 맛, 신맛이 40ppm, 흡습성을 가지고 있습니다.
끓인 농축시킬 때, 젖산은 락토일 락트산으로 응축되고 희석되고 가열하여 락트산으로 가수 분해됩니다. pH는 3.08입니다. 일반적으로 사용되는 락트산 용액의 농도는 약 80 %입니다.
지침
일반적으로 사용되는 젖산은 L- 락트산입니다.
DL 형 락트산은 유아에게 해롭다. 그것은 3 개월 미만의 아기 음식에 사용되는 것이 금지되어 있습니다.
고농도 젖산은 에스테르에 응축 될 수 있으며 균형 상태로되어 있습니다. 사양에 따라 물로 희석해야합니다.
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