식품 신맛제의 기능은 무엇입니까?

A 식품 신맛 방지제pH 조절제로도 알려져 있는 은 식품의 산도를 유지하거나 변화시키는 데 사용되는 물질입니다. 잿물에 첨가된 신맛이 나는 국수는 산도 조절제입니다. 주로 완충 효과가 있는 식품에 필요한 산성화제, 알칼리제 및 염분을 제어하는 ​​데 사용됩니다. 산도조절제마다 가벼움과 신맛 특성이 다릅니다. 다음은 식품산미료 조절기의 기능에 대한 세부사항입니다.

콘텐츠 목록은 다음과 같습니다.

l 식품 품질 향상

l 완충 효과

l 젤 효과

식품 품질 향상

식품 신맛제는 식품의 산도를 변경 및 유지하고 맛을 향상시키는 등 식품 품질을 향상시키는 많은 기능적 특성을 가지고 있습니다. 식품의 산패를 방지하기 위한 항산화 효과 촉진; 중금속 이온과 착화하여 산화 또는 갈변 반응을 방지하고 색상을 안정화하며 탁도를 감소시키고 겔화 특성을 강화하며 기타 효과를 제공합니다. 식품 산 향료에는 특정 항균 효과가 있습니다. 산만으로는 박테리아를 억제하고 부식에 필요한 농도가 너무 커서 식품의 감각적 특성에 영향을 미치므로 적용하기 어렵지만 농도가 충분할 경우 특정 식품을 선택해야 합니다. 산성 향료와 냉장, 가열 등의 기타 보존 방법을 사용하면 식품의 유통기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 다양한 산의 선택은 산의 성질과 비용 등에 따라 달라집니다.

버퍼링 효과

식품 신맛제의 효과적인 적용은 주로 식품의 원하는 특성에 따라 제어되며, 일반적으로 완충 효과가 있는 유기산과 염이 주요 성분입니다. 그리고 많은 유기산은 식품의 정상적인 성분이거나 인체의 정상적인 신진대사에 참여하므로 안전하고 널리 사용됩니다. 중국의 식품산 향료 품종 사용에 대한 승인. 이전에는 유사한 종의 외국 허가 품종과 비교하여 격차가 있었는데, 주로 다양한 유기산염이 부족했습니다. 그러나 현재 중국에서는 Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd와 같은 개발 응용을 강화하여 기존 품종을 사용하여 다양한 맛 특성과 인기 식품으로 개발된 다양한 식품 재료에 적용하고 있습니다.

신맛 자극역치는 pH 값으로 표현되는데, 무기산은 3.4~3.5, 유기산은 3.7~4.9 정도이다. 대부분의 식품은 pH 값이 5~6.5 사이의 값을 가지고 있는데, 산성이기는 하지만 신맛 느낌이 없고, pH 값이 3.0 미만이면 신맛 느낌이 강해 먹기 어렵다.

젤 효과

일정량의 펙틴과 설탕이 있을 때 산은 젤 형성의 핵심 조건입니다. 과일주스 농축액 생산 시 응집 및 뭉침을 방지하기 위해서는 펙틴에 의한 응고 상태를 제어해야 합니다. 따라서 식품 신맛제는 펙틴 겔화를 만들 수 있으므로 과일 케이크, 잼 및 퓌레의 젤리 겔 상태 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

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