다른 유형의 자연 보존제

천연 방부제강한 항균성, 안전성 및 비 독성, 양호한 수용성, 열 안정성 및 광범위한 조치와 같은 합성 방부제의 비교할 수없는 이점을 갖는다. 천연 방부제는 천연 물질이기 때문에 일부는 음식의 구성 요소이기 때문에 인체에 비 독성이며 식품의 풍미 품질을 향상시킬 수 있습니다. 그들은 개발 전망을 가진 음식 방부제의 일종입니다.

1.동물 기원의 자연 식품 방부제

튀김

프로타민은 물고기 정자 세포에서 발견되는 작고 간단한 고 아르기닌 함유 강한 알칼리성 단백질입니다. 프로타민은 중성 및 알칼리성 매질에서 강한 항균 능력을 보여줍니다. 1.5h의 경우 210 ℃에서 가열하는 높은 열 안정성은 여전히 ​​활성이지만 항균 및 식품 보존의 범위는 넓습니다. 연구에 따르면 프로타민은 양분 수송 또는 생합성 시스템과 관련된 세포막에서 특정 단백질과 상호 작용할 수 있으며, 이들 단백질의 기능을 손상시킨 다음 세포 신진 대사를 억제하고 세포 사멸을 일으킬 수 있음을 발견했습니다. 중성 및 알칼리성 매질에서 프로 민의 항균 효과가 더 중요합니다. 그것은 빵, 케이크, 식품 제품 (준비된 요리), 수생 제품, 콩 붙여 넣기, 조미료 등의 보존에 널리 사용됩니다.

봉랍

연구에 따르면 프로 폴리스에는 많은 수의 적절한 감소 요인이 포함되어 있음을 보여주었습니다. 강한 항산화 물질로 인해 오일 및 기타 식품에 대한 천연 산화 방지제로 사용할 수 있습니다. 프로 폴리스 폴리 페놀 화합물은 박테리아를 억제하고 살해하는 효과를 가지며, 분해 후 최종 생성물은 자연 방부제 인 벤조산 산입니다. 프로 폴리스는 또한 음식의 맛과 색을 향상시키기 위해 자연 식품 첨가물로 사용될 수 있습니다. 그것은 음식의 건강 효과를 향상시키는 식품 기능 향상제로 사용할 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 연구가 또한 프로 폴리스가 음식에서 널리 사용되는 것이 아니라 강력한 의료 치료 가치를 가지고 있습니다. 프로 폴리스는 특별한 과정 후에 천연 츄잉껌으로 처리 할 수 ​​있습니다. 활성 성분은 치아를 청소하고 보호하고 치과의 일차 형성을 방지하고 점차적으로 타르타르를 제거 할 수 있습니다.

키토산

키틴이라고도하는 키토산은 크랩, 새우, 곤충 등의 치틴으로부터 탈질 된 다당류 물질이며 Escherichia coli, Proteus vulgaris, bacillus subtilis 및 staphylococcus aureus에 대한 강한 억제 효과가 있습니다. 음식 맛에 영향을 미친다. 그것은 보존 된 음식, 원시 국수, 쌀, 콩 페이스트, 조미료, 딸기 등에서 널리 사용됩니다.

2.식물 유래천연 방부제s

차 폴리 페놀

많은 수의 실험에 의해 차 폴리 페놀은 좋은 방부제 및 신선한 유지 효과가 있음을 보여주었습니다. 차 폴리 페놀은 바실러스 서브 틸리 스, 포도상 구균, 토마토 궤양, Tomato Ulcers, Streptococcus Askies, Mucor, Penicillium, Gibberella, Anhrax에 효과적입니다. Saccharomyces Cerevisiae는 억제 효과가 있습니다. 또한, 차 폴리 페놀은 인체로 취해진 후 인체에 좋은 생리적 효과가 있습니다. 인체에서 과도한 자유 라디칼을 제거하고 혈관의 투과성을 향상시키고 혈관 벽을 강화하고 혈압을 강화하고 혈압이 상승하는 것을 방지하고 비타민 C를 촉진하고 인체의 미생물을 조절하고 동화시키고, 박테리아의 성장을 억제하고 항암, 반동, 항체 지질 산화 및 항 방사선의 효과가 있습니다.

정유

에센셜 오일은 일반적으로 열대 지방에서 자라는 향기로운 식물의 뿌리, 나무 껍질, 씨앗 또는 과일의 추출물을 나타냅니다. 선사 시대만큼이나, 에센셜 오일은 조미료 및 식품 첨가물로 사용되었으며 의학 및 시체의 보존에 사용되었습니다. 최근 수십 년 동안 미생물을 억제하고 식량 방부제로서 에센셜 오일의 효과에 대한 많은 보고서가있었습니다. 천연 방부제로 사용할 수있는 월계관, 계피, 마늘, 후추, 양파 및 다른 식물의 에센셜 오일 이외에, 아니스의 휘발성 기름에있는 아누 올성이 Vibrio Cholerae, Escherichia coli 및 Staphylococcus 박테리아를 억제 할 수 있다고보고합니다. ...에 알코올로부터 추출 된 향신료 추출물은 다양한 박테리아에 강한 억제 효과를 갖는다. 향신료 추출물은 와인으로 방부제로 사용할 수 있습니다.

정향 오일에는 유가놀과 탄닌이 들어 있습니다. 농후 오일은 포도상 구균, Escherichia coli, 효모, Aspergillus 니제르 및 다른 식품에 넓은 스펙트럼 항균 효과를 가지고 있으며 100 ℃ 이내에 열이 안정적이지 않습니다. 그 뛰어난 기능은 강한 항진균 효과입니다.

allicin.

마늘에 포함 된 allicin은 쉐이겔 렐리와 같은 일부 병원성 장 박테리아와 공통 식품 부패 곰팡이에 대한 강력한 억제 및 살해 효과가 있습니다. 이것은 자연 보존제로 만듭니다. 마늘 정향의 항균 성질은 매우 약하고 마늘 묘목과 줄기와 잎은 상당한 항균 효과를 가지고 있습니다. 그것의 항균 성능은 고온에서 많은 것을 떨어 뜨립니다. 따라서 마늘 추출물을 사용하는 것이 가장 좋습니다 (85 ° C)에서는 신선도를 보존하는 것이 가장 좋습니다. 마늘의 최적 pH는 약 4이므로 산성 식품의 보존에 적합합니다.

삼.천연 방부제미생물 기원의 s

박테리아 천연 방부제

박테리아에 의해 생성 된 정균 물질은 폴리펩티드, 당 및 지질의 복합체 인 박테리오신이라고합니다. 수십 개의 박테리신신은 국내외에서 락트산 박테리아 (락트산 박테리아, Pediococcus, Lactobacillus, Leuconostoc 포함)에서 발견되었습니다. 그 중에서도, nisin 또는 niisn이 널리 사용됩니다. 닛산은 34 아미노산 잔기와 5 개의 황화물 다리로 형성된 분자 링이다. 그것은 다양한 그람 양성균에 대한 강한 억제 효과가 있지만 그람 음성균, 효모 및 금형에 비 효과적입니다.

ActInomycetes가 생산하는 천연 방부제

Streptomyces Nata에 의해 생산 된 Pimaricin이라고도하는 나사신은 효과적으로 억제 및 죽일 폴리올레핀 마크로 라이드 화합물이며, 완화, 효모, 필라멘트 곰팡이, 박테리아 및 바이러스에 비 효과가 없습니다. ...에 Tylosin은 스트렙토 마이신에 의해 생성 된 매크로화물 화합물이며, 그 효과는 Nisin과 유사하다. Streptomyces albicans에 의해 생성 된 폴리 글리신은 그람 양성, 음성 박테리아 및 효모를 억제 할 수있는 라이신의 응축에 의해 형성된 폴리 펩타이드이지만, 금형에 효과적인 것은 아닙니다. 열 안정성이 우수하고 100 ℃에서 100min 또는 120 ℃의 가열은 여전히 ​​미생물을 억제 할 수 있습니다. 일반적으로 쌀, 요리, 젤리 야채, 생선 케이크 및 기타 제품과 같은 제품에 사용되는 글리신, 아세트산 나트륨, 에탄올, 리소자임 및 기타 보조제와 결합됩니다. Streptomyces Sphaeroides에 의해 생성 된 리소자임은 포도상 구균증과 다른 식품 오염 세균을 특별히 용해시킬 수 있으며 단백질 리소자임보다 넓은 리소자임 스펙트럼을 갖추고 있습니다.

곰팡이

모니스가 생성 된 항균 물질은 주로 박테리아에 관한 작용하며,이 항균 물질은 생산 된 폴리 케이드 안료와 관련이 있습니다. Aspergillus Oryzae의 발효에 의해 생성 된 코작산은 특정 박테리아와 곰팡이를 억제 할 수 있습니다. 살모넬라 치즈 페니실 륨은 건조 된 소시지의 표면에 접종되어 마이코 독시 생산 금형의 성장을 억제 할 수 있습니다.

천연 방부제와 관련이 있습니다산성 향료,식품 코팅제그리고안정제,나는 또한 당신이 그들에 관심이있을 것이라고 믿습니다.