안정화제

안정제는 식품에서 다양한 기능으로 사용되며 주요 기능은 식품을 필요한 농도로 겔화하는 증점제 역할을 하는 것입니다. 대부분의 안정화제 및 증점제는 다당류(탄수화물의 일종)이며, 예로는 전분, 검 또는 젤라틴과 같은 단백질이 있습니다. 천연 식품을 가공할 때 검과 전분은 화학적으로 변형되지 않습니다. 실제로 이들은 식물에서 분리되어 보다 농축되고 상업적으로 실행 가능한 첨가제로 형성될 수 있습니다. 전분과 검 다당류는 원래 식물과 심지어 해초에서도 분리됩니다. 한천, 카라기난, 펙틴 및 알지네이트와 같은 일부 해초 추출물은 파이 충전재, 아이싱 및 글레이즈 식품에서 겔화제로 작용합니다. 천연 전분의 순수 전분은 물과 알코올에 불용성이며 식품 산업에서 결합 및 농축 목적으로 사용됩니다. 순수 전분이 변성되면 변성 전분이라고 하며, 첨가물은 조리, 냉동, 해동, 통조림 및 살균 등의 기술 요구 사항에 따라 식품 가공에 사용됩니다. 또한 전자레인지 및 인스턴트 식품의 요구 사항에 따라 사용됩니다. 변성전분은 이러한 다양한 식품의 조리를 더욱 쉽게 만들고, 식품을 보존하며, 가공식품에 안정성을 부여합니다. 변형되지 않은 전분과 결합된 하이드로콜로이드 검은 수분을 유지하고, 얼음 결정 성장을 감소시키며, 현탁제 및 접착제 역할을 하고, 거품과 유제를 안정화하고, 동결 또는 해동 안정성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 전분 감미료나 포도당 시럽도 있습니다. 이는 음료 및 제과 제품에 감미료를 첨가하고 색상과 향을 안정시키며 질감을 개선하는 데 사용됩니다.