안정화제

음식마다 질감이 다르기 때문에 안정제와 증점제도 동일하지 않습니다. 특정 식품에는 필요한 일관성을 만드는 데 효과적인 안정제만 사용됩니다. 젤라틴과 한천은 모두 식품에 사용될 때 서로 다른 질감을 생성합니다. 다양한 식품 가공 방법도 다양한 식품에 사용되므로 사용되는 안정제도 다릅니다. 식품을 뜨겁게 굳힐 경우 일반적으로 안정제로 펙틴을 사용하고 차가운 겔화에는 알지네이트를 사용합니다. 특정 식품은 검 안정제로 처리되며 일부는 전분, 인산염 등으로 처리됩니다. 우유 저온살균의 경우 초콜릿 우유의 코코아 입자가 분리되지 않도록 안정제가 필요한 초콜릿 우유와는 달리 다른 안정제가 사용됩니다. 레토르트 우유로 열 처리될 때 카제인 단백질에 인산염이 사용되는데, 이는 제품의 품질과 유통기한을 향상시키기 때문입니다. 인산염은 우유의 젤라틴과 혼합되어 열처리 없이도 겔화 효과를 나타내기 때문에 다른 유제품에도 사용되므로 인스턴트 푸딩 제조에도 사용됩니다. 아이스크림 제조에서는 단일 안정제보다 더 효과적이기 때문에 일반적으로 안정제 혼합물을 사용합니다. 육류 가공 제품에서 안정제는 근육 부분, 입자 및 수분을 결합하여 안정적인 가공 육류를 형성하는 능력을 가지고 있습니다. 이는 특히 너겟, 소시지를 만들기 위해 잘게 분쇄하거나 분쇄한 고기, 가금류 및 해산물에 필요합니다. 그래야 익혀도 분리되지 않고 그대로 유지됩니다. FSSAI는 규정에서 안정화제에 대해 개별적으로 논의하지 않았지만 규정 번호 1에 따라 유화제와 함께 안정화제가 논의되었습니다. 2011년 FSS(식품 표준 및 식품 첨가물) 규정 3.1.6을 '유화제 및 안정화제'로 지정하므로 제한, 제한 및 허가는 유화제와 동일합니다.