산성 향료

구연산은 가장 강력한 식용 산 중 하나이므로 식품 및 음료, 특히 청량음료의 향료 및 방부제로 주로 사용됩니다. 구연산은 통조림, 향료, 세척, 사진 현상 등 다양한 응용 분야에 사용되는 자연 발생 방부제입니다. 산성 향료는 음식에 신맛을 줄 수 있는 식품 첨가물의 큰 종류로 유기산 향료와 무기산 향료로 구분됩니다. 식품 생산에 일반적으로 사용되는 유기 산성화제는 구연산, 말산, 타르타르산, 젖산, 글루콘산 등입니다. 일반적으로 사용되는 무기산성제로는 인산 등이 있다. 산성향료의 산성도는 용액에서 해리된 수소이온이 미각신경을 자극하여 발생하는 감각이다. 산성 감각은 산성기의 특성, pH, 적정 산도, 완충 효과, 다른 화합물의 유무와 많은 관련이 있습니다. 예를 들어, 동일한 pH에서 유기산은 무기산보다 더 산성입니다. 식품 제조에 있어서 산성 향료는 신맛을 나타낼 수 있을 뿐만 아니라 맛 조절, 방부 및 항균, 항산화, 변색 방지 등 다양한 역할을 할 수 있습니다. 산 향료의 역할을 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 식품 생산에서. 다양한 화학 구조로 인해 다양한 산성 향미료는 다양한 산도, 산도 예민함, 맛 속도를 생성하고 음식에 다른 산도 스타일을 부여합니다. 구연산은 기분 좋고 상쾌한 신맛을 내지만 맛은 금방 사라진다. 말산은 약간 쓴 산도를 생성하며 그 산도는 구연산보다 생성 및 사라지는 속도가 더 느립니다. 타르타르산은 떫은맛이 약하고 과일 향이 강합니다. 특히 포도 제품에서는 '천연 신맛' 느낌을 낼 수 있습니다. 인산은 떫은맛이 약하고 과일 향이 강합니다. 인산은 떫은맛이 약하며, 특히 독특한 신맛을 제공할 수 있는 콜라류 음료제품에서는 더욱 그러하다.