산성 향료

다른 향료와 함께 사용되는 산성 향료는 음식의 맛을 조절할 수 있습니다. 단맛이 나는 물질에 소량의 산을 첨가하면 단맛이 감소합니다. 산에 달콤한 물질을 첨가하면 산도가 감소합니다. 과일마다 설탕 대 산 비율이 다르기 때문에 단맛과 산도에 대한 인식이 다릅니다. 신맛은 같은 산으로 구성되어 있어도 당산 비율이 다르기 때문에 신맛 특성이 다릅니다. 신맛에 소량의 소금을 첨가하면 신맛이 약해집니다. 그러나 소금에 소량의 산을 첨가하면 짠맛이 강화됩니다. 산에 소량의 쓴맛이나 수렴성 물질이 있으면 산도가 높아집니다. 적당한 쓴맛과 신맛이 어우러지면 레몬, 포도 등 과일의 풍미가 제대로 표현됩니다. 산성 물질을 올바르게 사용하면 음식의 맛을 더 잘 반영할 수 있습니다. pH를 조절하기 위해 산성 향료를 사용하면 미생물의 번식을 억제하는 목적도 달성할 수 있습니다. 예를 들어, 복숭아와 같은 중간 산성도의 통조림 과일 및 채소의 경우 산을 사용하여 pH를 4.5 이하로 낮추면 멸균 온도, 시간 및 기타 조건을 줄일 수 있으며 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 독소 생성 박테리아의 성장을 예방할 수 있습니다. . 동시에 산성화는 벤조산과 같은 방부제의 해리에도 도움이 되어 세균 억제 효과를 향상시킵니다. pH를 조절하기 위해 산성 향료를 사용하면 미생물의 번식을 억제하는 목적도 달성할 수 있습니다. 예를 들어, 복숭아와 같은 중간 산성도의 통조림 과일 및 채소의 경우 산을 사용하여 pH를 4.5 이하로 낮추면 멸균 온도, 시간 및 기타 조건을 줄일 수 있으며 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 독소 생성 박테리아의 성장을 예방할 수 있습니다. . 동시에 산성화는 벤조산과 같은 방부제의 해리에도 도움이 되어 세균 억제 효과를 향상시킵니다.