산성 향료

숙신산은 말레산 또는 푸마르산의 수소화에 의해 상업적으로 제조되는 산미료입니다. 비흡습성 산이지만 푸마르산과 아디프산보다 25°c 물에 더 잘 녹습니다. 산도가 낮고 맛이 천천히 형성됩니다. 일반 산미료를 대체할 수 없습니다. 이는 빵 반죽의 가소성을 변형시키기 위해 단백질과 결합합니다. 그것은 양념, 음료 및 뜨거운 소시지에서 산미료 및 향미 강화제로 기능합니다. 젖산분말은 냄새가 없는 백색의 과립 또는 분말로서 뜨거운 물에 쉽게 녹으나 무기용매에는 녹지 않습니다. 전분을 원료로 하는 생물공학기술을 이용한 발효공법으로 생산됩니다. 칼슘의 영양강화제, 빵, 페이스트리의 완충제, 팽창제, 경화제로서 흡수가 용이합니다. 약물로서 칼슘제를 예방할 수 있습니다. 구연산은 많은 과일과 채소, 특히 감귤류에서 자연적으로 발생하는 약한 유기산입니다. 레몬과 라임은 자연 발생 구연산의 농도가 가장 높습니다. 사탕, 스낵, 음료의 식품 첨가물로 사용되며 화장품, 의약품 및 산업 분야에서도 흔히 사용됩니다. 산업적 규모의 구연산 생산은 19세기 후반부터 계속되어 왔습니다. 오늘날 매년 백만 톤 이상의 구연산이 생산됩니다. 규모 측면에서 보면, 산업용으로 감귤류에 의존하기에는 구연산에 대한 수요가 너무 높습니다.